Metodo classico/ Charmat

Il metodo classico (o méthode champenoise, che prende nome dalla regione francese dello Champagne) è un processo di produzione di vino spumante, che consiste nell’indurre la rifermentazione dei vini in bottiglia attraverso l’introduzione di zuccheri e lieviti selezionati (liqueur de tirage). Altre terminologie equivalenti per tale metodo sono: metodo tradizionale e metodo della rifermentazione in bottiglia.

Metodo classico

Denominazione	Residuo zuccherino (g/L)
Pas dosé o Dosaggio zero (ultra secco, solo dolcezza originaria dell’uva)	< 3
Extra brut (molto secco)	≤ 6
Brut (secco)	< 12
Extra dry (gusto secco arrotondato da lieve nota dolce → secco/morbido)	12-17
Dry o Sec (abboccato che significa “appena/poco dolce”)	17-32
Demi sec (gusto amabile ovvero con nota dolce nettamente percebile)	32-50
Dolce o Doux (la dolcezza è predominante)	> 50

Classificazione dei vini spumanti, dei vini spumanti gassificati, dei vini spumanti di qualità e dei vini spumanti di qualità del tipo aromatico basata sul tenore di zucchero